O Schéuggio d'Asseu

"Ci dev'essere un'idea, una costruzione dietro ogni menu. Dal primo e fino al dolce. Le materie prime devono essere freschissime, le portate devono invogliare al piatto successivo. E poi se posso dare una mano con una chicca, beh lo faccio.Il piatto è un atto d'amore. Il cuoco deve essere curioso e deve mostrare amore verso la propria tradizione regionale. Essendo nato a Genova, non posso che mostrare amore verso la mia terra ed i gustosi piatti di una cucina nata povera ma cresciuta e consacrata come una delle migliori d'Italia. Il nostro pesto, le nostre focacce, le paste ripiene e su tutto il pesce, sua maestà il pesce con in testa l'acciuga, pesce azzurro per antonomasia. Ho così scelto di trattare il pesce ligure come un'amante con cui avere una relazione amorevole e passionale ma semplice e sincera. Capisco il cliente che cade in un minuscolo ma potente sconforto quando al ristorante sceglie una cosa e poi gli dicono «è finita», confermandogli che aveva visto giusto ma come sempre era arrivato tardi, altra grande metafora dell’amore.
Proprio questo potreste provare da noi poiché il pesce che trattiamo é solo fresco e può capitare che questo o quello manchi o sia finito, a seconda del pescato o delle condizioni del mare o del fermo biologico...
Ma é questo che mi dona gioia, perché sarete sempre sicuri di trovare qualcosa di fresco nei vostri piatti, cucinato con passione da chi ama questo lavoro.